天然酵母全麥老麵

有添加全麥老麵的吐司麵包，除了比較好整型外，還會有淡淡的麥香及較好的口感。只要製作吐司及麵包，我都會取出一塊回溫後，添加到主麵糰中使用。

材料:
水手牌全麥麵粉150g、自養全麥酵母100g、冷水45-90g(成糰即可)、鹽1/4t

作法:
1.餵養全麥天然酵母後等待2-4h，長高一倍以上即可使用。

2.要用的器具及工作檯必須先用75趴酒精消毒，用餐巾紙擦乾等待揮發即可使用。

3.備好材料，全部混合，水的部份慢慢加入，成糰即可，繼續搓揉7-8分成不黏手的光滑麵糰，滾圓放入盆中，表面噴水蓋上保鮮膜，室溫發酵4h左右或是冷藏發酵12h以上，麵糰長大兩倍成為老麵。

4.取出老麵，依照份量(我習慣1份50g)切割滾圓，密封放冷凍，等待使用。