可可豆餅乾(34趴全麥麵粉)

每次家裡的餅乾盒空空，我就開始想做些不一樣的餅乾，除了可以給我兒子吃，我也想吃啊>"<~這次來做看看可可豆餅乾吧!!水滴型苦甜巧克力放好多唷~吃的我心花怒放^^

參考<<孟老師100多道餅乾>>一書，尊重著作權，所以原配方我就不公開了唷，而且我會更改配方中的材料，用全麥麵粉取代部分低筋麵粉、或是減糖減油脂等等，希望在吃美食時，也要補充點額外的營養成分。

份量:25片(每片直徑約7cm)

材料:
熊本珍珠薄力粉100g、三代全麥麵粉50g、新鮮常溫雞蛋1顆、二砂糖70g、鐵塔發酵無鹽奶油90g、水滴型苦甜巧克力100g、法芙娜無糖可可粉15g、安佳奶粉30g。

作法:
1.發酵奶油放置室溫，軟化成下圖那樣，才可以開始做。

2.先用刮刀將發酵奶油+二砂糖拌均勻。

 3.再將打散的全蛋液分次加入作法2.中，用電動攪拌機快速攪打均勻，呈現絨毛狀、奶油顏色變淡。

 4.在作法3.中切拌入熊本麵粉、可可粉、苦甜巧克力豆。

 5.拌好了之後用保鮮膜包起來，均勻地壓整，放入冰箱冷藏鬆弛30以上，就可以拿出來分割，每團20g搓圓再壓扁，烤箱170/130烤約25分，悶10分後取出。

 6.放涼入袋密封，酥香的可可豆餅乾超極好吃>"<~裡面有全麥唷..嘿。

天然酵母青茶紅豆乳酪麵包

收到貴桑桑Woky心心相印的模子後，迫不及待想做點東西，就做我愛的麵包吧XD~這麵包的作法有些不同，參考胡志宗老師分享的作法(我有依照情況做部分修改) : 先將麵粉、水揉勻，密封放入冰箱12h以上，然後再取出與自養酵母、其他附屬材料混合發酵。

試吃結果與改進:
1.水份加太多，導致烤出來麵包表面氣孔大。-->我的罩門ˇˇ總深怕麵包烤完太乾沒人要吃...唉
2.我的冰袋放在婆家ˇˇ...麵糰終溫28.29度，應該要25.26度比較好。
3.聞起來有青茶香，吃起來內餡味道較突出，麵包體牽絲軟綿，口感很好，此作法的麵包不會很快就老化。
4.1條12兩吐司的份量(攪15分左右)攪打起來比2條(攪7分左右)以上的久，所以材料都要冰過，避免終溫過高，而影響麵包成品。

趕緊來看看這實驗麵糰的作法吧!!很特別唷~(尊重原著，恕不分享原版唷，只分享我個人的作法，謝謝)

製作的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包及饅頭，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能用>"<....

份量:一個心心相印模(約24*24*10cm)，生麵團分六份，每份127g，或是1條12兩吐司模

使用之麵種法: 低溫12h以上中種法(先不添加自養酵母)--讓麵粉先和水分充分融合

材料: 
1.冷藏低溫12h以上中種 : 洽發彩虹高筋麵粉250g、水165g、現磨青茶葉粉15g。
2.主麵糰 : 中種全部、自養酵母150g、洽發彩虹高筋麵粉80g、現磨青茶葉粉5g、鹽1小撮(用手捏取，約4g)、蜂蜜30g、安佳脫脂奶粉15g。(注意注意~我沒再額外添加水分唷，因為麵糰夠濕了~)
3.內餡 : 蜜紅豆粒110g、乳酪丁200g->兩種內餡均分6份

作法:
1.先將低溫中種材料混合成糰，放冷藏12小時以上，取出時直接使用。

2.要在餵養天然酵母後的2-4h內，酵母長大一倍以上才可以取150g來與低溫中種和其他材料混合進行攪拌。攪打至完全擴張的薄膜，終溫要控制在25度左右，滾圓鬆弛30分。
3.取出分割成六份，每份生麵團127g左右，滾圓蓋帆布鬆弛20-30分。
4.包入內餡捲起來，放進心心相印的模子中，進行最後發酵，溫度控制在30-35度，這次發酵約2.5h，表面刷上鮮奶。(其實只有五個愛心，一開始誤會分成六個XD，另一個就當作是貝果捲成圓的摟)

5.預熱烤箱190/230，入爐190/220烤約35分熟透後，取出脫模放涼。

全麥杏仁瓦片

我用三代整粒研磨的全麥麵粉做杏仁瓦片，超級好吃~一點也不輸一般的低筋麵粉，材料與做法不難，唯一是需要耐心將一片片的杏仁瓦片鋪平烘烤，有些人家裡的烤箱較小，做出來的片數不多的話，也可以鋪滿整個烤盤，出爐趁熱趕快用刀切割，不然等冷卻再分割就會碎光光啦~，這篇食譜超多人想學~趕快來看看吧!!!全麥南瓜籽瓦片、或黑糖全麥杏仁瓦片都是依照以下的製作方式製成。另外，南瓜籽瓦片的顏色會更深的原因是:油脂會釋出貝他胡蘿蔔素，所以烤完顏色會深一點。話說~"~我內文的作法照片是剛好製作27份的份量，所以看起來會很多。以下的食譜已經換算成適合家庭的份量製作了。

參考<<孟老師100多道餅乾>>一書
份量:約7-11片左右(直徑約8-10cm)

材料:
三代全麥麵粉25g、法國藍絲可無鹽發酵奶油20g、細砂糖30g(或黑糖30g)、自用香草莢泡烈酒的香草精1/2t、新鮮雞蛋白30g、杏仁片50g(或杏仁片70g)。

作法:
1.將發酵奶油、細砂糖、香草精加熱至奶油融化攪拌均勻，稍微放涼。

2.加入蛋白拌均勻後，再加入全麥麵粉細心切拌均勻，不要結塊。

3.加入杏仁片，輕輕由下往上拌勻，動作要輕唷!!不要用碎杏仁片了。

4.烤箱預熱160度，用叉子或手沾水壓開杏仁片，杏仁盡量不要重疊。

 5.上色後出爐，放涼馬上密封，才不會返潮。

全麥杏仁瓦片

全麥南瓜籽瓦片

小補充:
關於"香草"香料有以下這幾種~我只用第4種~
1.非天然的"香草粉"--烘培店有賣，一小包粉就好香，這是人工香精，很明顯聞得出來，因為香的不自然。
2.非天然的"香草精"--烘培店有賣，131cc約100元。
3.次天然的"香草醬"--烘培店有賣，雖然通常放在冰箱，但添加物過多，我從沒買來用過。
4.純天然的"香草莢(豆)"--烘培店有賣，一支約17cm長就要價50-80元不等，我自己是團購買<<馬達加斯加香草莢>>(如下圖)，然後用香草莢浸泡在萊姆酒、米酒3~6個月以上，才能當做是香草精來使用，很天然的香氣，我聞了後不會像聞香草粉那樣令人頭痛>///<，成本是一定比上面三種來的高。

自製低脂無糖優格(優酪乳)-普羅優格菌粉+低脂四方鮮奶

有些人不耐鮮奶中所含的乳糖，喝完鮮奶後常容易拉肚子，其實喝優酪乳或優格是很好的選擇，一來益菌會吃掉鮮奶中大部分的乳糖，二來鈣質會分解成更細小的分子有益人體吸收。所以喝優酪乳比喝鮮奶好，順帶一提，吃發酵奶油比吃一般奶油好，這兩類實屬相同道理。而且製作方法一點也不難唷!!只需要悶燒鍋保溫，不用另外買優格機嘿~但普羅優菌粉做的優格比較不酸，要酸一點的話可以冷藏2-3天以後再吃。

材料:
低脂四方鮮奶一大瓶、一包普羅優格菌。

器具:

作法:
1.備好材料後，先將鮮奶隔水加熱至37-38度。放入一包普羅優格菌拌勻，再倒回原本的鮮奶瓶，整罐放進悶燒鍋中，視情況等待8-20h左右，凝固後即可放入冰箱冷藏(因為我是放回鮮奶瓶中，為求倒取方便，所以放冰箱前直接給它搖一搖，變成優酪乳摟~)，7天內吃完。之後還可以再留1/10的份量續種。

天然酵母-鮮奶起司雙色饅頭捲

起司與饅頭超搭，為甜的饅頭搭上微鹹的起司，只吃一顆是不夠的，~"~因為我吃了3顆....哈哈哈哈，我家兒子吃了一顆~。

製作的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包及饅頭，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能用>"<....

份量: 約八顆

使用之麵種法 : 液種直接法

材料:
洽發彩虹高筋麵粉100g、法國鳥越大提琴低筋麵粉100g、自養酵母200g、四方鮮奶約70-80g(需視麵團軟硬度而定)、糖30g、鹽1小撮(用手捏取)、法芙娜可可粉1/2t。
內餡 : 歐丁起司片六片

作法:
1.餵養天然酵母後約2-4h內長大1倍以上即可開始製作，因天氣微冷，所以我將冰鮮奶隔水加熱至35度左右才使用。

2.將所有材料放進鋼盆中(液體保留1/3的份量)，用筷子先攪拌成糰，太乾的話再加入一些鮮奶。

3.將鋼盆上的麵粉糰到在揉麵墊上充份揉勻，達到三光的程度後，取出約佔面糰1/5的份量與可可粉揉勻，白麵團與可可麵糰滾圓密封鬆弛5分。

滾圓鬆弛5分

4.繼續將白麵團與可可麵糰揉至表面呈現更光滑細緻，鬆弛3-5分。

5.白麵糰三折三桿，要把表皮氣泡都桿掉，然後趕程長方形片狀。可可麵糰搓長後，分割搓圓。

6.將搓圓的可可麵糰壓在白麵糰上，用桿麵棍壓到表皮平滑後，翻過來放上起司片，底部捏平，輕輕捲起。

7.均分成適當的大小，放上饅頭紙，然後密封發酵2.5h-3h至1.5~2倍大，冷水起蒸20分，熟透後放約10分再取出放涼。

下圖是用雪比鮮奶做的~