『食不實在？』--小知識
中秋節將至，各式月餅推陳出新，看了令人垂涎三尺~較常見的有芋頭酥、蛋黃酥、廣式月餅、鳳梨酥……等。
這次01要帶大家了解一下製作月餅的材料，字寫很多，希望大家快速看看，並在享用月餅時，能夠看得安心也吃得安心。
月餅之所以熱量高，其主要原因是在「油」，所以選用何種油品就顯得相當重要，想要餅皮有千層酥脆的口感及滑嫩香甜的內餡，可以有「無水奶油、豬油、白油、酥油、植物性無水奶油」這幾種油的選擇，這麼多油品，分類其實很簡單，「無水奶油(蛋奶素可)、豬油(葷)」屬於動物性油脂，只要多多運動就能代謝掉，當然份量還是得控制摟~，可別因為較好代謝就放心吃一堆，那就適得其反了；而「白油、酥油、植物性無水奶油」等油品，則是人造油脂，這是可怕的「反式脂肪」~不用多說，人體根本很難代謝ˇˇ…反式脂肪又香又便宜，唉~真是令人犯罪呀！
再來就是「色素」，最常用色素做月餅的就是「芋頭酥」，紫紫的外表就是芋頭啊!!!
NONONO!!….除非商家有特別指出紫色呈色的食材原料，不然他就是用「芋頭香精」，老實說ˇˇ我前年為了試做芋頭酥，按照食譜去買來用過，只要一兩 滴，就有漂亮的紫色，還帶有芋頭香氣呢!!這可神了~後來我兒子生了，也了解人工色素容易造成幼童過動，我就二話不說把它丟到垃圾桶去了。其實要有漂亮的紫色，可以!!「紫地瓜」聽過吧!?這可以讓表皮呈現漂亮的紫色，這是人體很需要的「花青素」，可以在製作油皮時揉進一點紫地瓜，烤出來的顏色也不會退色到哪去，只是沒有芋頭味而已，是很棒的呈色食材。只可惜，大部分商家貪圖方便、低成本，而選用「芋頭香精」，真想吃的話，也請適可而止摟^^~
(聲明一下:我沒有攻擊任何商家的意圖，純粹經驗知識分享~^^….)
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