自養酵母麵包PK商業酵母麵包

研讀了一年半左右的麵包相關書籍及網路資訊後，我特地做了一個自養酵母麵包與商業酵母麵包PK表，如下所示:

	自養酵母麵包	商業酵母麵包
菌種	有乳酸菌、醋酸菌，這些菌種會產生乳酸、醋酸、檸檬酸、酪酸等有機酸，更甚者還有具芳香性的乙醇(ethyl alcohol)類	單一菌種
發酵時間	長	短
膨脹力	視酵母活力及水、氣溫而定，並非每次都有相同的膨脹高度。	快、大、且相當穩定
製作時間	長，通常需要2-3天	短，僅花3-5小時
味道與氣味	具獨特香氣，仔細咀嚼會帶點微酸是正常的，這是乳酸菌的作為。	單調酵母味
烘培溫度	需要較高的溫度烘培，以製作吐司為例，不帶蓋12兩吐司需要220度烤約50-60分左右	較低的溫度烘培，以製作吐司為例，不帶蓋12兩吐司僅需170度烤約38-45分左右
麵包的重量	厚實、沉重	蓬鬆、輕
麵包的組織	較濕潤	較乾口
麵包老化程度	較不易老化	容易老化乾燥
對人體的影響	易消化、夠飽足、不礙胃	不易消化、容易脹氣

這裡要先聲明的一點是: 自養酵母或是商業酵母都是天然的酵母，只是自養酵母菌種比較多樣，不易控制，商業酵母最先是由德國培養出來的，屬單一酵母，比較活耀，容易控制，可是有些即溶酵母粉裡會有乳化劑、泡打粉等成分，以利製作發麵食品，但那都可以用其他的方式替代，例如:雞蛋...等。所以我自己養酵母做麵包，就是希望能夠減少一些哩哩扣扣、奇奇怪怪的添加物，ˋˊ尤其是泡打粉、反式脂肪、人造色素及香精~這幾個壞東西，泡打粉會造成阿茲海默症，而反式脂肪(酥油、乳瑪琳、氫化植物性油脂...等)人體無法排瀉，人工色素又會造成幼兒過動。
身為同樣愛吃麵包、又有小孩家人的我ˋˊ...該怎麼辦該怎麼辦該怎麼辦!!??
= =自己養來做吧~~~~That's all.