因為我是家庭主婦，除了帶小孩、玩小孩以外，就是常看健康資訊、養生理念的電視和書籍(還會看一些經絡的書)，希望讓家人可以脫離外食的苦海(又誤...>"<!應該是說想讓自己有價值、有存在意義-.-醬說好像有點言重cc)，讓親朋好友們品嘗食物的原始味道，然後讓愛吃的我也可以不用變胖=.=我想這應該是主因，160cm的我，在國高中生時體重70kgㄟ!!有沒有嚇到??>"<...我現在50kg以內摟(ˇˇ可惜一直到不了45kg，骨頭重了點<----藉口)。(快過年了我不量體重唷>"<哈哈哈)
帶小孩很累(畢竟吾非保母，努力給我兒當好榜樣，常常需要控制EQ...深吸一口氣再小聲說話，但我脾氣算不錯了XD~((再次手誤))~但我在手作時並不累(期望小子看媽咪在忙時，乖乖地自己玩)，看到家人和捧友吃我做的東西超感動，這又是我的興趣，整個充滿活力起來ˋˊfighting，也超級感謝捧友們一直以來都很關注我的手作產品，所以我也會不吝將作法、品牌食材公開，想盡辦法在吃美食時，加一些營養進去，例如:全麥、紅麴、黑豆漿、黑豆渣、黑芝麻....等等，讓那些同為家庭主婦(或有興趣者)可以一起動手做，了解為什麼我會選這一個食材來用。
以下是我選材的標準:(紅字)
1.麵粉:
我選擇無添加、無防腐劑、無漂白劑的麵粉，有洽發彩虹(台)、鷹牌三代全麥粉(台-整粒全麥粉研磨)、熊本珍珠薄力粉(日本低筋麵粉)。
原本用的水手牌麵粉(台)因有添加物，所以我不用了，有吃過的人一定吃得出差別，水手牌做的吐司軟綿細緻，而無添加物的洽發彩虹吐司要在熱熱的時候吃比冷的時候好吃，因為支鏈結構受熱後變成直鏈結構，這是麵粉本身的特性。而製作饅頭、餅乾、蛋糕所用的低筋麵粉從水手牌蛋糕粉->日本鳥越大提琴->最後換成用"日本熊本珍珠薄力粉"，其實我覺得沒什麼差，只是想換換麵粉用看看，= =但.....怎越換越貴的?~嘖!討厭>"<::::::::。
2.油品:
我原本用天然發酵奶油(法國藍絲可，如以下三張圖，片狀是1kg，條狀是500g)、可耐高溫的奧莉塔玄米油來製作，在天然奶油中也存在一些反式脂肪，但天然的反式脂肪人體比較好代謝掉。現已改用鐵塔發酵奶油，也是評價很好的奶油。
還有一個自己用天然發酵奶油中取出的"無水奶油"，這通常是用來做月餅的餅皮居多，偶爾也會買貴桑桑的安佳動物性無水奶油(奶素)來用。
動物性無水奶油在市面上價位很高，一般月餅業者為了利潤高，通常選擇用便宜的植物性無水奶油，那也是反式脂肪，也有些是用豬油，素食者可就要多問一下了，免得不小心開了葷0.0"，吃月餅時還是得先注意些....我想這個超難免的吧!!!
這裡補充發酵奶油的小常識:(轉貼於網站上各大資訊,內容若有誤,還請見諒包涵)
★ 發酵奶油和一般奶油的差別在哪? ★
奶油－發酵奶油 (CulturedButter)
發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，在加拿大仍被十分普遍，並不難買得到。在美國，20 年代之前，這種歐式奶油仍廣泛的生產，但之後反而是目前常見的奶油（即 Sweet Butter ）較容易在市場買到。一般製成的發酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發酵奶油，加了鹽的發酵奶油標示為 Cultured Salted Butter。另外也有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。 在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時，可以以一般的無鹽奶油取代，只是風味不同而已。
【 發 酵 奶 油 特 色 】
生產過程中加入天然乳酸菌使其發酵產生特殊風味,具有乳酸發酵的微酸香味,較一般奶油更具保濕性,使產品保持良好口感。發酵奶油味道比較香純,氣味不會很野,續香率比較高,人體也比較容易代謝。用法和天然奶油一樣,因為發酵奶油是用天然奶油發酵。
3.糖:
我會用黑糖、二砂糖(赤砂糖)、細砂糖、日本上白糖(未經漂白)，還有自己用磨粉機磨出來的糖粉，麵包與饅頭用的糖都用上白糖，最近要改用"有機蔗糖"，試過後我覺得風味更好，不曉得是不是我的錯覺，哈哈。蜂蜜用的是台南東山農會出的龍眼蜂蜜及野花蜂蜜(如下圖)。
另外，做"廣式月餅"時會用到的~轉化糖漿~，在烘培材料店可以買的到，但是內涵添加物，所以我也是自己熬煮，材料有二砂糖、檸檬、白醋、RO過濾水，材料簡單但成品會濃縮變少，也需要一段時間熬煮，故成本較高。
我不用代糖，這是騙大腦的糖，可能會造成更需要真正的糖來滿足，要吃甜就別吃得那麼痛苦了~"~，勇敢吃真糖吧!!
至於糖粉，或許很多人不曉得市售糖粉有添加澱粉這件事吧!!還有還有，灑在蛋糕或甜點表面上的糖粉，通常是防潮糖粉(避免太快濕掉)，有反式脂肪ㄟ，灑在表面很漂亮對不對??但若濕掉就醜醜了，所以要添加油脂阻隔水氣，通常會放精緻油脂，所以才含反式。也因為如此，我的配方中若需要糖粉，我都自己用二砂糖或細砂糖磨成糖粉來用。
差點忘了寫"果糖、高果糖糖漿、玉米糖漿、調和蜂蜜、調和麥芽糖"這幾種是人造糖(漿)，有用基因改造的玉米去製作，也有用人工調和的糖，是屬於不好的糖類，請勿使用或食用，我不用這個啦!家裡擺那麼多糖是要槓麻??養螞蟻???我都自己做黑糖蜜、轉化糖漿、果醬。
4.鹽:
我用台鹽的含碘鹽，含碘可預防烏腳病。鹽的使用，在我的配方中，比例很低。最近會買法國天然海鹽來做鹹味餅乾，常做甜點XD偶而也要做點鹹滴點心^^~(也太愛吃了吧....冏)。
不用岩鹽、玫瑰鹽、低鈉鹽...等，我覺得一來需求不大，二來用這些鹽沒什麼太大的重要性，那只會提高成本而已，免了吧!!
5.雞蛋
新鮮的雞蛋，蛋黃要挺立，蛋白要有清楚的兩層，內層是濃蛋白層(比例多)，外層是稀蛋白(比例少)，請看下圖雞蛋構造:
---->擷取自網路
----->這個是我用的雞蛋，偶用我婆婆自己養的雞生的雞蛋(蛋殼很硬喔)。
烘培材料行有賣整罐蛋清、整罐蛋黃，方便是方便啦!!!好像很人性化，但....我會用嗎??= =拍謝~。不曉得來源是哪，也不知道放了多久~抱持著懷疑的態度。6.豆類(黃豆、黑豆、紅豆、綠豆):
豆類我都在里仁慈心或聖德科斯買有機豆，之前買過幾次市場或是超商分裝的豆類，發現品質不佳，所以就都買有機店的豆子了。
7.鮮奶油
一開始我用安佳動物性鮮奶油，現在改成用法國鐵塔牌動物性鮮奶油。
鮮奶油也有分動物性與植物性，動物性鮮奶油是奶素，從牛奶中萃取出來；而植物性鮮奶油是人造奶油，跟奶油球、奶精同類，有反式脂肪會傷身體。
8.水
我家的水是RO過濾水，只要是有關煮食，我都用過濾水，甚至是蒸饅頭用的蒸水，也用RO水來蒸，而一般自來水是用來清洗器具的。
9.水果
新鮮當季最好，表皮要用食用級小蘇打與檸檬汁(含檸檬酸)清洗過才可使用。製作果醬的水果也要用新鮮的。
10.玉米粉、地瓜粉
玉米粉要挑選非基因改造玉米粉，地瓜粉也要挑選有機地瓜粉或是台旺100%純地瓜粉。我幾乎不用太白粉，雖沒說不好，但畢竟太白粉也是人造粉，能不用就不用。
11.奶粉
原本用的是安佳脫脂奶粉，現已改成紅牛全脂奶粉。對摟~這奶粉在吐司麵包裡的角色，是要讓麵糰吸水性更佳，風味更好。
大陸毒奶粉事件很大，就是"三氯氫胺"，雖說這裡是台灣，.但還是得注意一下奶粉來源。
11.卡士達粉--我不用這個
卡士達粉含有黃色色素，很多酥炸粉會添加卡士達粉來增加色澤，另外，卡士達醬很多也適用這種快速粉調出來的。
卡士達醬可以自己做，材料有:蛋黃、牛奶、低筋麵粉、糖、玉米粉、香草莢(或自用烈酒泡製的香草精)。自己做的跟快速粉做的除了差在成本以外，保存時間也會有差，通常自己做的必需要現做，放冷藏也只能放約3、4天，而用快速粉調出來的卡式達醬，存放的時間就比自製的久。
12.義大利蛋白粉--我不用這個
義大利蛋白粉主要是取代打發新鮮蛋白，用來做有關"義大利蛋白霜"的產品，例如:義大利蛋白奶油霜、牛軋糖、馬卡龍等等。義大利蛋白粉操作性佳不易失敗，重點是很方便，所以常被使用，這也是快速粉。
ˇˇ馬卡龍我曾經做過1次，吃了後覺得超級超級無敵甜，而且材料中的糖還不能減，才可製作成功~然後就從此沒再做過了。所以有些捧友向我詢問馬卡龍~"~我會跟您說:好甜捏，不要吃啦!!我不是不耐甜，我很喜歡吃甜食，但馬卡龍真的已甜到過頭XD~
另外，牛軋糖、義大利蛋白奶油霜，也是可以用新鮮蛋白來製作，有時間有機會，我再來實驗做看看。
13.泡打粉--我不用這個(ˋˊ杜絕使用...)
一律不使用泡打粉或無鋁泡打粉。
ˇˇ這是快速粉，通常會使用在鬆餅、甜甜圈、蛋糕、饅頭、餅乾內，有些包裝上會寫"膨脹劑"，大部分就是用泡打粉，一般泡打粉含鋁，有研究指出鋁是造成阿茲海默症的主要原因，也因為這樣，市面上還出了款無鋁泡打粉，通常就是“小蘇打粉”（碳酸氫鈉），這些都是增加體積增加酥鬆口感滴膨脹劑，但我ㄧ概都不用，因為一樣是化學調製出來的。
14.塔塔粉--我不用這個(其實根本沒必要用~)
一開始接觸蛋糕類，看到"塔塔粉"這個材料，覺得很奇怪~，這係蝦咪東東????這是打發蛋白霜添加的東西，用來改變酸鹼值，化學名稱叫做是"酒石酸氫鉀"，但我從來沒買來用過，是因為打發蛋白霜所加的塔塔粉，根本就可以用"檸檬汁"或"白醋"來代替塔塔粉這個東西。所以我覺得根本沒必要~(前提:因為本身就會打蛋白霜~所以不怕失敗......應該說~加檸檬汁打發蛋白，我沒失敗過0.0.....呵驕傲驕傲了....)
15.色素
我會運用天然色素來製作，如下:
紅色:紅麴粉
綠色:自磨茶葉粉、抹茶粉(無額外添加色素)、蔬菜泥
黑色:深黑可可粉、自磨芝麻粉
咖啡色:可可粉
紫色:紫心地瓜粉、紫地瓜
黃色:南瓜、地瓜
市售的色素通常是為了賣向佳、香氣足而添加的，例如:芋頭螺旋酥~添加的是芋頭香精，做出來顏色漂亮，還充滿芋頭香味~人類真的太厲害了，顏色調配的出來就算了，連香味也都調的出來>"<....。
另外，有研究指出，黃色色素4、5號與紅色色素40號，會造成兒童過動，= =小孩都這樣難顧了，還給他吃嗎??麥拉~"~糖果、軟糖添加色素好多ㄟ，每次我兒子要吃糖果，我都得翻開糖果包裝的成分看一下，不好的寧願丟掉~~~~。對摟~還有運用很廣的焦糖色素，能少吃就少吃。
16.夾餡
這裡的夾餡是說:果醬、豆沙餡、芋頭餡、地瓜餡，只要是內餡，也都要自己做，外面有賣現成的內餡，雖說很方便，但1.不曉得原料來源、2.通常會太甜ˇˇ....，所以自己做內餡最適合，可以調配自己要的甜度。
17.鮮奶、優酪乳、乳酪(絲)、起司(片、粉)
里仁沒有在賣鮮奶類的，所以我是去聖德科斯買鮮奶，買的是四方低脂或全脂鮮奶，或是雪比全脂鮮奶。而優酪乳我是用普羅優格粉(如下圖左)+四方鮮奶(如下圖右之上)做的，偶而用聖德科斯的優酪乳加四方鮮奶做成優酪乳，兩種方式都可。
其實一開始我有些反對用鮮奶來做東西，後來覺得只要不吃過量，用好的鮮奶品質，倒是沒關係的，總比吃的是用保久乳或調味乳做的來的好。
18.巧克力
巧克力其實很多元，但最好還是吃純一點的巧克力，一開始是用法國米歇爾巧克力，現在我用的是更頂級的法芙娜鈕扣巧克力與可可粉(如下圖)、苦甜水滴型巧克力。但有點想換用嘉麗寶巧克力，因為法芙娜巧克力實在是太太太貴了啦>"<::::::::::::::::::好想哭，根本是做心酸的。
19.香草豆莢、香草精
關於"香草"香料有以下這幾種~我只用第4種~
1.非天然的"香草粉"--烘培店有賣，一小包粉就好香，這是人工香精，很明顯聞得出來，因為香的不自然。
2.非天然的"香草精"--烘培店有賣，113cc約100元。
3.次天然的"香草醬"--烘培店有賣，雖然通常放在冰箱，但添加物過多，我從沒買來用過。
4.純天然的"香草莢(豆)"--烘培店有賣，一支約17cm長就要價50-80元不等，我自己是團購買<<馬達加斯加香草莢>>(如下圖)，然後用香草莢浸泡在萊姆酒、米酒3~6個月以上，才能當做是香草精來使用，很天然的香氣，我聞了後不會像聞香草粉那樣令人頭痛>///<，成本是一定比上面三種來的高。
