天然酵母天使吐司

製作吐司的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

為了使吐司更柔軟保濕，之後製作的吐司都使用蜂蜜低溫中種法，也就是在製作吐司前要先揉製中種麵糰，等其發酵後，再來製作吐司，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的吐司還要更好吃。若想給1歲以內的幼童食用，為避免疑慮，請事先告知，可以不加蜂蜜。

材料:

1.蜂蜜低溫中種麵糰：水手牌特級強力粉175g、自養酵母75g、龍眼蜂蜜5g、冷水100cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉63g、水手牌特級蛋糕粉25g、自養酵母全麥老麵12.5g、龍眼蜂蜜5g、卡夫帕瑪森起司粉3T、安佳脫脂奶粉15g、糖25g、鹽2.5g、安佳奶油乳酪10g、安佳無鹽奶油15g、冰水63-68cc

3.內餡：寶宏高溫不融乳酪丁100g

4.表面：寶宏雙色批薩起司絲約30-35g、乾燥羅勒葉少許、卡夫帕瑪森起司粉少許

作法:

1.將全部材料及撕成小片的全麥老麵放入攪拌機裡，1速攪拌成糰，預留30cc的水，視麵團軟硬程度慢慢加入，加完水後停機轉2速，麵團打出筋才放奶油，繼續攪打約5分左右，視麵團薄膜及溫度情況調整，出現薄膜且開口呈現圓滑即可停機，將麵糰取出滾圓放入盆中，表面噴水蓋上保鮮膜，進行第一次室溫發酵。(重點:要很注意攪打時的溫度，不然會整個企了了~!!)

2.發酵1h後進行翻面滾圓，蓋上保鮮膜，再發酵30分。

3.取出第一次發酵好的麵團，平分三等分，1份約250g，滾圓蓋上帆布醒麵鬆弛20分。

4.取出其中一份，桿平確實壓出空氣，翻面放上內餡，兩邊黏合再捲起來。

5.放入吐司模，表面噴水放入密閉箱中，進行第二次發酵1.5h至2h，麵糰長大至八分滿後，以上下火220預熱烤箱，放入烤箱烘培約50-60分，視吐司熟成及表面上色情況，調整烘烤溫度與時間。

 6.吐司熟透後，取出脫模放涼即可密封。