天然酵母魔鬼吐司

製作吐司的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

為了使吐司更柔軟保濕，之後製作的吐司都使用蜂蜜低溫中種法，也就是在製作吐司前要先揉製中種麵糰，等其發酵後，再來製作吐司，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的吐司還要更好吃。若想給1歲以內的幼童食用，為避免疑慮，請事先告知，可以不加蜂蜜。

材料:

1.蜂蜜低溫中種麵糰：水手牌特級強力粉175g、自養酵母75g、冷水100cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉63g、水手牌特級蛋糕粉25g、自養酵母全麥老麵12.5g、無糖可可粉15g、深黑可可粉10g、龍眼蜂蜜5g、糖25g、鹽2.5g、冰水63-68cc、安佳無鹽奶油15g

3.內餡: 苦甜水滴巧克力60g

4.表面: 全蛋液

作法:

1.將全部材料及撕成小片的全麥老麵放入攪拌機裡，1速攪拌成糰，預留30cc的水，視麵團軟硬程度慢慢加入，加完水後停機轉2速，麵團打出筋才放奶油，繼續攪打約5分左右，視麵團薄膜及溫度情況調整，出現薄膜且開口呈現圓滑即可停機，將麵糰取出滾圓放入盆中，表面噴水蓋上保鮮膜，進行第一次室溫發酵。(重點:要很注意攪打時的溫度，不然會整個企了了~!!)

 2.發酵1h後進行翻面滾圓，蓋上保鮮膜，再發酵30分。

 3.取出第一次發酵好的麵團，平分三等分，1份約246g，滾圓蓋上帆布醒麵鬆弛20分。

4.取出其中一份，桿平確實壓出空氣，翻面放上內餡，兩邊黏合再捲起來。
(此照片是自養酵母天使吐司的整型方法，兩者一樣)

 5.放入吐司模，表面噴水放入密閉箱中，進行第二次發酵1.5h至2h，麵糰長大至八分滿後，以上下火220預熱烤箱，放入烤箱烘培約50-60分，視吐司熟成及表面上色情況，調整烘烤溫度與時間。

 6.吐司熟透後，取出脫模放涼即可密封。

自養酵母做的也可以做到拉絲的效果唷~

味道與口感: 散佈著濃濃巧克力香，吐司內部柔軟細緻，內餡添加苦甜水滴型巧克力，製造溼潤不乾口的美味，重點是還會牽絲喔!!

最佳賞味期: 在麵包密封的情況下，放置室溫或冰箱3天內，或冷凍3個星期內左右。無添加改良劑、益麵劑及防腐劑，請儘早食用完畢。

保存方式: 若短時間無法食用完畢，請將麵包密封冷凍，以免麵包失水老化。

食用方式: (隨個人喜愛)

食用前30分至1小時左右，從冷凍庫將麵包取出放置室溫退冰；或是前一晚將冷凍的麵包移至冷藏。用烤箱200度左右烘烤3-5分(視個人喜愛的軟脆度)，即可像剛出爐那樣好吃。