我為什麼要自己培養酵母呢?
以下為摘自"麵包製作的科學"一書的內容
家庭自製酵母的優點:(P106)
家庭自製酵母代表性的有乳酸菌、醋酸菌，這些菌種會產生乳酸、醋酸、檸檬酸、酪酸等有機酸，更甚者還有具芳香性的乙醇(ethyl alcohol)類，更附加地增添了麵包的風味，使麵包具有獨特的香氣和魅力。這也讓使用工業培養出的單純酵母，與家庭自製的酵母呈現出差異性。
我最喜歡聞我養的全麥酵母~每次拿出來一定要仔細好好地給它聞好多下~真的超香!!
(如果是臭的ˇˇ就代表他死了~~~無法做老麵或麵包了~掰掰~去找垃圾桶唄。)
天然酵母吐司麵包之製作過程:(P105)
下圖為家庭自製酵母種之製造過程，通常需要2-3天才能完成
我為什麼都要用75趴酒精消毒，擦乾酒精揮發後，才使用我養的酵母呢??
自養酵母需注意之處:(P107)
若是酵母種有酸腐味、顏色不對，都必須視為腐壞，並盡快丟棄，重新培養新的酵母種。
當我真正培養過後，才體驗為什麼自養酵母麵包比商業酵母麵包貴的緣故了。
因為"變數多"、"難培養"、"受限實際氣溫"、"花的時間又長"....等等，不符合經濟效益。
吸引我培養酵母做吐司麵包的原因則有:
1.市售吐司麵包多添加人造奶油(反式脂肪)、香精(香料)、泡打粉等便宜的食材，因不易將之排毒會很傷人體，尤其是對孕婦及正在成長的小孩來講。
2.自養酵母麵包比較不會礙胃(溢胃酸)，好消化且飽足感很夠，而商業酵母則容易使胃不舒服。
所以即使自養酵母很有自己的個性，且製作時間長又不容易培養，我還是堅持自己用自養酵母做麵包，不敢說百分百健康，但至少降低了添加物的風險，也比較好消化，並減輕身體的負擔(偶而會跟老公偷吃炸物XD)。所以為了自己貪嘴，也相繼研發了幾款口味的吐司，單吃就很好吃了~
我曾經請教過同樣是養酵母做麵包的老師，他說:"用自己養的酵母製作麵包，這次做完成功後，不代表下次就一樣成功"。
ˇˇ這句話真是深植我心~我只希望我的酵母可以成為傳家寶呀!!!!
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