自養檸檬與龍眼酵母

龍眼寶寶和檸檬寶寶的合照

這是檸檬寶寶~

這是用鄰居家種的龍眼做的龍眼寶寶~

 這是葡萄乾寶寶^^...前四天都沒泡讓我擔心的要命，差點沉不住氣要放棄>"<

應捧友要求，再次培養葡萄乾酵母寶寶~這次的活動太猛了0.0...連底部都一直冒泡泡，這才第兩三天耶!!看來不用等到第七天了，第四天就可以收成^^~

        我以檸檬起種，培養全麥酵母寶寶及白酵母寶寶兩種，作法請參考"Carol原味100道無添加天然手感麵包"一書。我不敢說我是專業的，只能說是經過不斷試做，在失敗及成功之中，記取經驗~，當然也就越做越順了^^.....

以下是我的天然酵母培養秘辛及介紹

照片1.全麥酵母寶寶，檸檬酵母液七天培養成功後，以全麥麵粉(即水手牌全麥磨粒粉)、RO過濾水及二砂餵養續種，比例為1:1:0.25，但還是要仔細觀察酵母的活動力，若活動不足就要加點蜂蜜增加活力，以實際情況為主。(用到的器具都必須用75趴酒精消毒過才可使用)

使用時機:

餵養後等待2-4小時長高1倍以上才可使用。

1.可製作自養酵母全麥老麵。

2.可製作歐包。

照片2.自養白酵母寶寶，檸檬酵母液七天培養成功後，以高筋麵粉(即水手牌特級強力粉)、RO過濾水及二砂餵養，比例為1:0.5:0.25，但還是要仔細觀察酵母的活動力，若活動不足就要加點蜂蜜增加活力，以實際情況為主。(用到的器具都必須用75趴酒精消毒過才可使用)

餵養完12h後的天然酵母麵種，恢復活力才可以做中種，然後在低溫發酵24-48h才可以做麵包吐司饅頭。

使用時機:

1.製作吐司、甜麵包。

為了保持酵母活力及豐富麵包風味，我還必須培養其他水果酵母來給檸檬種加持~~~ex:龍眼酵母液。