認識薑黃素~

最近我在製作取材時，偏愛把黃色的薑黃素拿來用，薑黃素的味道獨特，類似我們常吃到的咖哩，其實他有很棒的營養和作用唷~這幾天吃自己做的薑黃饅頭，很明顯覺得體溫有上升，這是一種新陳代謝變高的型態之一，以下是薑黃素的一些營養和功效，當然摟~我得再聲明一點的是.....即使再怎樣完美無缺的東西，不要過量適可而止就好。但我覺得在準備入冬的秋天倒是可以吃吃，增加抵抗力提升體溫，準備禦寒ˋˊ....

薑黃 Curcuma Longae Rhizoma

別名：姜黃、黃薑

什麼人適合吃：

★ 膽固醇、高血糖的人

★ 胃腸虛弱的人

★ 有黃疸、肝功能欠佳者

★ 經期疼痛婦女

薑黃是近年來護肝的明星成分之一，中醫將薑黃歸類於袪瘀活血藥，其性味辛、苦、溫，歸肝、脾二經，具有行氣破血、通經止痛、保肝及促進膽汁分泌等作用。

營養成分與功效

薑黃為薑科薑黃屬植物的乾燥根莖，其斷面呈棕黃色至金黃色，內皮層有一環狀紋理，有點狀維管束散布。薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）常見的一種藥材，近年來西方人發現印度老年人罹患阿茲海默氏症（Alzheimer’s Disease）的比率遠較其他國家低，分析其飲食文化，發現可能是咖哩中的薑黃成分，能防止β類澱粉蛋白聚合形成類澱粉斑塊，沉積在腦神經突觸的間隙，故可預防該疾病所造成的失智症狀。

分析其主要成分，薑黃含有薑黃素（Curcumin）、薑黃酮（Arturmerone）、吉馬酮（Germacrone）以及薑黃烯（Curcumene），具有抗菌、抑制發炎、抗氧化、保肝、促進腦血循環、預防動脈硬化、增進膽汁分泌及預防癌症等功效。

保健食用法

薑黃分為春、秋、紫三種，屬於多酚類化合物的薑黃素富含於秋薑黃中，可做成薑黃泥或鮮榨成薑黃汁飲用，具防止細胞氧化、降低膽固醇並加強肝臟機能。目前市面上也有販售薑黃乾燥根莖粉末加工製成的薑黃茶、薑黃劑與膠囊等，消費者可依個人食用習慣來購買。

順帶一提，薑黃屬於一種辛香料，所以味道會有點辛辣，也並非每個人都能接受。

資料來源:

1.http://www.mocare.com.tw/hundredHotIngredient/c/curcumalongaerhizoma.html

2.http://curcuma168.pixnet.net/blog/post/36796471

3.http://www.cfh.com.tw/ClassifyByNutrition/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%8A%91/%E7%B0%A1%E4%BB%8B%EF%BC%9A%E8%96%91%E9%BB%83%E7%B4%A0.aspx   

更詳細的資訊可參考以上的資料來源。