01手工烘培坊: 天然酵母芋頭吐司、薑黃玉米吐司

製作吐司的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

為了使吐司更柔軟保濕，之後製作的吐司都使用蜂蜜低溫中種法，也就是在製作吐司前要先揉製中種麵糰，等其發酵後，再來製作吐司，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的吐司還要更好吃。若想給1歲以內的幼童食用，為避免疑慮，請事先告知，可以不加蜂蜜。

芋頭吐司
材料:

1.蜂蜜低溫中種麵糰：水手牌特級強力粉175g、自養酵母75g、龍眼蜂蜜5g、冷水100cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉63g、水手牌特級蛋糕粉25g、自養酵母全麥老麵12.5g、安佳脫脂奶粉15g、糖25g、冷水63-68cc、鹽2.5g、安佳無鹽奶油15g

3.內餡：自製芋頭泥220g

薑黃吐司
材料:

1.蜂蜜低溫中種麵糰：水手牌特級強力粉175g、自養酵母75g、龍眼蜂蜜5g、冷水100cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉63g、水手牌特級蛋糕粉25g、自養酵母全麥老麵12.5g、安佳脫脂奶粉15g、薑黃粉2.5T、糖25g、冷水63-65cc、鹽2.5g、安佳無鹽奶油15g、玉米粒120g

事先工作:
1.先將芋頭餡製作起來放涼備用。
2.前一天餵養天然酵母恢復活力，直至漲大兩倍才可使用。

麵團作法:
1.先製作蜂蜜低溫中種麵團，密封低溫發酵14h以上。