天然酵母全麥饅頭(無油低糖)

三色全麥饅頭(可可粉、紅麴粉、原味)

  黑糖熊熊饅頭、原味蔓越莓葡萄乾饅頭

巧虎全麥饅頭(薑黃、可可粉、原味)

使用全麥麵粉製做中種麵糰，在享用美味之餘，也能補充全麥胚芽中的營養與纖維，這算是一兼二顧吧>"<!!哈....自己做就是有這種好處...。製作中式麵點，是使用中筋麵粉，我以高低筋麵粉1:1的比例混合成中筋麵粉，製作出來的饅頭口感很棒。

製作的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包及饅頭，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能用>"<....

為了使饅頭更柔軟保濕，均使用中種法或低溫中種法，也就是在製作前要先揉製中種麵糰，等其發酵後再來製作，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的還要更好吃又Q。

口感較Q版--大人會愛的Q彈
材料:

1.全麥中種麵糰：水手牌全麥麵粉150g(即全粒粉)、水手牌特級蛋糕粉50g、自養酵母100g、冷水80cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉50g(即高筋麵粉)、水手牌特級蛋糕粉50g(即低筋麵粉)、冷水約60cc左右。糖佔麵團之百分之2趴即可。

口感較軟版--可以給小孩子吃
材料:

1.中種麵糰：水手牌特級強力粉100g、水手牌特級蛋糕粉100g、自養酵母150g、冷水80cc

2.主麵糰配方a：中種麵團全部、水手牌全麥麵粉50g(即全粒粉)、水手牌特級蛋糕粉50g(即低筋麵粉)、冷水約60cc左右、鹽1/8t。糖佔麵團之百分之2趴即可。
2.主麵糰配方b  ：中種麵團全部、水手牌全麥麵粉50g(即全粒粉)、水手牌特級強力粉25g、水手牌特級蛋糕粉25g(即低筋麵粉)、冷水約60cc左右、鹽1/8t。糖佔麵團之百分之2趴即可。

至於天然顏色的取材有以下可使用：
(1)黑色--深黑可可粉、可可粉
(2)綠色--春茶粉

(3)咖啡色--黑糖
(4)紅色--紅麴粉

(5)黃色--薑黃粉、地瓜、南瓜
(6)紫色--紫地瓜

內餡選擇:
1.水果乾:蔓越莓、龍眼乾、葡萄乾...等。
2.堅果:南瓜籽、核桃...等。
3.根莖類:地瓜、南瓜、芋頭...等。
4.豆類:紅豆、綠豆...等。
5.糖餡:黑糖...等。

作法:
1.先製作全麥中種麵糰，中種全部材料揉合後(三光即可)，室溫密封發酵30分，放進冷藏4h-16h以內，長大至兩倍左右。

2.將全麥中種撕小塊與主麵糰一起揉合，密封靜置5分(天氣熱可免)。

3.取出麵團桿平，三折再三折，直至大氣泡都桿掉為止，桿平翻面，表面噴水捲起來，平均分割後，放到饅頭紙上，密封進行後發，約40分-60分左右，冷水起蒸20分，關火悶3-5分，即可出爐。