天然酵母原味貝果(直接法)

這次的貝果是用二姐給我的里仁有機高筋麵粉做的，除了將麵糰揉至光滑，另一個讓貝果好吃的步驟，就是使用自熬焦糖水來燙麵，才會形成Q軟的Bago及薄脆的表皮唷!

份量:八個

材料:里仁有機高筋麵粉300g、水手牌低筋麵粉50g、自養檸檬全麥天然酵母200g、二砂15g(磨粉)、鹽1/8t、水140cc
燙麵焦糖水:細砂糖60g、冷水20cc、熱水600cc

事先準備:
1.將天然酵母回溫餵養到要使用的份量，等待天然酵母長高成兩倍後活動力最好，才能使用。
2.全部材料秤好備用。
3.將二砂磨粉備用。

步驟:
1.天然酵母漲高成兩倍即可開始製作。

2.將全部材料混合，水份保留30cc慢慢加入麵糰中，揉成光滑的麵團，表面噴水放入溫暖密閉空間進行第一次發酵1h長大兩倍。

 

 3.取出用手壓出舊空氣，分割成8等分(一份約88g)滾圓，蓋上乾淨帆布醒麵15-20分。

4.用桿麵棍桿約25公分長，由長邊輕輕捲起，其中一端壓扁捲起來黏緊，整形完畢後放入保麗龍箱內發酵30分。

5.在等待發酵的時間，先預熱烤箱上下火210度，再來煮焦糖水，糖加20cc冷水中火加熱煮到微黃關火，倒入600cc熱水(要小心因溫度差噴濺出來)，開火煮到滾後轉小火，差不多可以燙貝果了，兩面燙約15-20秒即可放上烤盤，立刻進烤箱烘烤18分。

6.烤熟後取出放涼。
正面

反面

味道與口感:直接食用會帶有嚼勁，卻不失柔軟，不至於咬到兩頰酸唷!!淡淡的小麥香與麵粉的甜味整個充斥在嘴巴裡，單吃一樣好吃。重新加熱烘烤過的貝果，表皮是薄薄脆脆的，內部很柔軟，更勝於冷時吃，是最佳的食用方式。

最佳賞味期: 在麵包密封的情況下，放置室溫或冰箱3天內，或冷凍3個星期內左右。無添加改良劑、益麵劑及防腐劑，請儘早食用完畢。

保存方式: 將麵包密封冷凍，以免麵包失水老化。食用前30分至1小時左右，從冷凍庫將麵包取出放置室溫退冰；或是前一晚將冷凍的麵包移至冷藏。

食用方式: (隨個人喜愛)

從冷凍庫或冷藏取出，貝果表面噴些水，沒有噴水器的話，可以直接用水抹上薄薄一層，將烤箱上下火預熱180度，烤約3-5分，會呈現表面薄脆、裡面Q彈的口感，烘烤過後的貝果，表面出現小氣泡是正常的唷^^。