我做出100％全麥粉做的吐司摟>"<....耶....吃起來的感覺不會乾硬唷，但花費的時間比較久，需要長時間冷藏低溫發酵，連兩歲兒子吃都不會噎到~保濕性很棒^^~我本以為他會排斥的說。這真是顛覆我們對全麥的舊觀念，很值得試試這超棒的口感。
製作吐司的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....
為了使吐司更柔軟保濕，之後製作的吐司都使用蜂蜜低溫中種法，也就是在製作吐司前要先揉製中種麵糰，等其發酵後，再來製作吐司，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的吐司還要更好吃。若想給1歲以內的幼童食用，為避免疑慮，請事先告知，可以不加蜂蜜。
份量:12兩吐司模(20cm*10cm*10cm)一條
材料:
1.中種麵糰：水手牌健康全麥麵粉175g、自養酵母75g、龍眼蜂蜜5g、
冷水125cc
2.主麵糰：中種麵團全部、自養酵母全麥老麵19g、
水手牌健康全麥粉88g、龍眼蜂蜜5g、鹽2.5g、安佳脫脂奶粉15g、糖25g、冰
水58-60cc、安佳無鹽奶油15g
事先準備:
1.前兩天取出天然酵母餵養恢復活力，直至漲大兩倍才可製作中種麵糰，此款中種麵糰因有加入蜂蜜，水量也加多，所以超級黏TTˇˇ....，我好不容易把它集中成像糰那樣，然後密封冰冰箱14h以上，才可以使用。
作法:
1.先製作低溫中種麵糰冷藏(參看事先準備)。
2.取出中種麵糰與主麵糰揉合，筋度出來後再加入奶油，攪打至完全擴張的薄膜，滾圓鬆弛20分。
3.分割，滾圓鬆弛15-20分。
a.圓頂:一份585g
b.兩座山:一份293g
c.三座山:一份195g--以此為主。
4.整型可參考之前PO的吐司製作，
我是在這一步驟才加入內餡，果乾及堅果傳統程序是在一開始攪打完麵團後就加入了，我這樣做雖然一份工拆成三次做，其目的是為了要確定餡料均勻分布。
5.入模密封，放置溫暖處約35-38度，發酵2小時八分滿。
6.預熱烤箱240/240，入爐後230/230，烤25分後下火調到220，總共烤50分，悶3分後出爐。
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