法式雜糧歐包(無油)

葡萄酵素收成後，用它來做的第一發~就是法式雜糧歐包~裡面的果乾和堅果整整重500g~ 一出爐就跟兒子兩人嗑掉一顆XD....結果影響到晚餐~嘖!!!可惜老公對雜糧包沒興趣~不過沒關係~兒子很愛這款~^^
光是這八顆就從早上八點做到下午四點半才出爐，天然酵母的美味真棒.....(吃好飽)，因為我做麵包沒在加即發酵母，所以用的時間比較久XD~~但美味是值得等待的^^，超Q彈有嚼勁的~。

製作麵包的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

份量 : 一份生麵團重366g，一個熟麵包重346g左右，共八個

材料:

1.日本熊本櫻花法國粉700g、水手牌健康全麥粒粉200g、德國雜糧粉100g、葡萄酵素200g、自養酵母300g、安佳脫脂奶粉20g、鹽16g、糖40g、龍眼蜂蜜120g、冰水約400cc
2.內餡果乾與堅果:現磨黑芝麻粉100g、葡萄乾150g、蔓越莓乾150g、核桃100g

事先準備:
1.培養葡萄乾酵素，約七天前就要培養，培養成功才可用。
2.自養酵母要餵養到恢復活力才可用。
3.果乾與堅果先用水泡10分後撈起濾乾備用。

作法:(發酵或醒麵的時間，都要看麵團情況而定，以下是大部份製作歐包發酵所用的時間，但仍要視自己養的酵母而定)
1.材料除了蜂蜜以外，其他先攪打成糰，等到拉出筋後再加入蜂蜜，能拉出薄膜後，再加入內餡的黑芝麻粉、葡萄乾、蔓越莓乾、核桃拌勻，滾圓發酵1小時(24-25度)。

2.翻面醒1小時，分割成八份，每份約366g，滾圓鬆弛30分。

3.整形成歐包，進行最後發酵1小時左右，要視當時溫度而定。
4.預熱烤箱240度/240度，表面噴水灑全麥粉後畫線。

5.在麵團表面噴大量水，烤箱放入一碗沸水，進爐上層烘烤。烘烤15分後向表面噴水，取出那碗沸水，將麵包放到下層240度/200度計續烘烤15分。