法式蜂蜜乳酪果乾歐包(無油)

這次用高低筋麵粉調合成法國粉的口感，添加葡萄酵素、全麥老麵製作而成，氣孔透光且大小不一、表皮薄脆內裡Q彈濕潤，是法國麵包的特色之一，若喜歡法國麵包的人，一定會愛這特別的口感和天然酵母的香味。(其實我是為了讓不吃雜糧麵包的老公而做ˇˇ...，可惜他比較偏愛稀飯米食麵食這類，麵包類則是偏向台式又甜又軟的麵包。=.=這男人....xxxxxxx--->消音:恩嘛~還是愛你啦....)

此次依然是實驗麵糰，所以全程未照下來，還要繼續試驗，確定後才會照相介紹作法，現在先用文字描述紀錄一下。

製作麵包的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

份量 : 一份生麵團重約191g，一個熟麵包重185g左右，共八個

材料:

1.水手牌特級強力粉(即高筋麵粉)450g、水手牌蛋糕粉(即低筋麵粉)50g、葡萄酵素100g、自養酵母200g、自養酵母全麥老麵25g、安佳脫脂奶粉10g、鹽9g、糖15g、龍眼蜂蜜60g、冰水150cc左右
2.內餡果乾與堅果:葡萄乾75g、蔓越莓乾75g、核桃100g、寶宏不融乳酪150g

事先準備:
1.培養葡萄乾酵素，約七天前就要培養，培養成功才可用。
2.自養酵母要餵養到恢復活力才可用。
3.果乾與堅果先用水泡10分後撈起濾乾備用。

作法:(發酵或醒麵的時間，都要看麵團情況而定，以下是大部份製作歐包發酵所用的時間，但仍要視自己養的酵母而定，通常自培的天然酵母要花的時間比速發酵母多很多ˇˇ....)
1.材料除了蜂蜜以外，其他先攪打成糰，等到拉出筋後再加入蜂蜜，能拉出薄膜後，再加入內餡的葡萄乾、蔓越莓乾、核桃、不融乳酪拌勻，滾圓發酵1小時(24-25度)。
2.翻面醒1小時，分割成八份，每份約191g，滾圓鬆弛30分。
3.整形成歐包，進行最後發酵1小時左右，要視當時溫度而定。
4.預熱烤箱230度/230度，表面噴水灑全麥粉後畫線，在麵團表面噴大量水，烤箱放入一碗沸水，進爐上層烘烤。15分後，將麵包放到下層230度/180度續烤15分。這次使用烤盤上放一杯沸水，充當歐包的蒸氣XD，才會呈現表皮薄脆裡面軟。