天然酵母青茶紅豆乳酪麵包

收到貴桑桑Woky心心相印的模子後，迫不及待想做點東西，就做我愛的麵包吧XD~這麵包的作法有些不同，參考胡志宗老師分享的作法(我有依照情況做部分修改) : 先將麵粉、水揉勻，密封放入冰箱12h以上，然後再取出與自養酵母、其他附屬材料混合發酵。

試吃結果與改進:
1.水份加太多，導致烤出來麵包表面氣孔大。-->我的罩門ˇˇ總深怕麵包烤完太乾沒人要吃...唉
2.我的冰袋放在婆家ˇˇ...麵糰終溫28.29度，應該要25.26度比較好。
3.聞起來有青茶香，吃起來內餡味道較突出，麵包體牽絲軟綿，口感很好，此作法的麵包不會很快就老化。
4.1條12兩吐司的份量(攪15分左右)攪打起來比2條(攪7分左右)以上的久，所以材料都要冰過，避免終溫過高，而影響麵包成品。

趕緊來看看這實驗麵糰的作法吧!!很特別唷~(尊重原著，恕不分享原版唷，只分享我個人的作法，謝謝)

製作的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包及饅頭，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能用>"<....

份量:一個心心相印模(約24*24*10cm)，生麵團分六份，每份127g，或是1條12兩吐司模

使用之麵種法: 低溫12h以上中種法(先不添加自養酵母)--讓麵粉先和水分充分融合

材料: 
1.冷藏低溫12h以上中種 : 洽發彩虹高筋麵粉250g、水165g、現磨青茶葉粉15g。
2.主麵糰 : 中種全部、自養酵母150g、洽發彩虹高筋麵粉80g、現磨青茶葉粉5g、鹽1小撮(用手捏取，約4g)、蜂蜜30g、安佳脫脂奶粉15g。(注意注意~我沒再額外添加水分唷，因為麵糰夠濕了~)
3.內餡 : 蜜紅豆粒110g、乳酪丁200g->兩種內餡均分6份

作法:
1.先將低溫中種材料混合成糰，放冷藏12小時以上，取出時直接使用。

2.要在餵養天然酵母後的2-4h內，酵母長大一倍以上才可以取150g來與低溫中種和其他材料混合進行攪拌。攪打至完全擴張的薄膜，終溫要控制在25度左右，滾圓鬆弛30分。
3.取出分割成六份，每份生麵團127g左右，滾圓蓋帆布鬆弛20-30分。
4.包入內餡捲起來，放進心心相印的模子中，進行最後發酵，溫度控制在30-35度，這次發酵約2.5h，表面刷上鮮奶。(其實只有五個愛心，一開始誤會分成六個XD，另一個就當作是貝果捲成圓的摟)

5.預熱烤箱190/230，入爐190/220烤約35分熟透後，取出脫模放涼。