01手工烘培坊: 兒時記憶-天然酵母蘋果麵包(草莓夾餡)

趁著自製的草莓果醬，來做這款小時候超愛的蘋果麵包，我超愛夾草莓果醬的>"<，小時後不曉得外面賣的蘋果麵包添加物超級多~"~，吼唷~等到嫁為人妻、成為媽咪~才驚覺小時後實在是太無知了，原來以前吃的那種蘋果麵包，都有添加蘋果香精ˋˊ，NOnoNOnoNOno......!!!!!我要自己做無添加的蘋果麵包，當然^^因為已經有美味的草莓果醬了，蘋果麵包的麵包體簡單就好。對摟^^~蘋果麵包不是真的有加蘋果啦~~~~它只是名稱。

份量: 43cm*33cm，大概可以做成5-6個蘋果麵包。

材料:洽發彩虹高筋麵粉340g、鳥越純芯高筋麵粉40g、自培酵母300g、安佳脫脂奶粉15g、糖20g、蜂蜜30g、鹽6g、過濾水約220cc、法國藍絲可發酵無鹽奶油30g。

事先準備:
1.先將天然酵母從冰箱取出回溫餵養1-2次恢復活力，在充滿活力時餵養的2-4h之間，再餵養一次，然後放進冰箱冷藏16h以上，脹兩倍大左右才可以使用。(所以總共要餵養2次以上才能用唷~)
2.草莓果醬也要事先製作。

作法:
1.取出自培酵母種與本種混合(除了奶油以外)，攪打至七八分筋時加入奶油至完全擴張，冬天終溫比較低，但沒關係，發久一點就好ˇˇ....。

2.滾圓噴水基本發酵40分左右翻麵，然後持續發酵至兩倍大。
3.取出排氣，滾圓蓋布防乾，鬆弛15-20分。
4.整形，桿成一大長片，約比烤盤再小一些，用滾刀分割適當大小，表面用叉子搓洞，然後進行第二次發酵至1.5倍大左右，表面刷牛奶，烤箱預熱190度，進爐烤15分鐘以後，調降到160度，再續烤15分左右，確定熟透取出放涼。