提拉米蘇蛋糕(帶我走~)

         有著咖啡酒香氣的提拉米蘇(Tiramisù)，是義大利有名的甜點蛋糕，在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「sù」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思，另一種解釋是「帶我走」，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。「帶我走」（pick-me-up)之說指涉配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用。 這一甜點自1980年代中期走紅，今日，世界各地的各色高檔餐館都可能供應此甜點，而不為義式餐館所專供。它的配方中最具創新意義的是咖啡風味的起司奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。(擷取自維基百科)。 另一意，是"充滿精神"，出自"初學者的糕點教科書"，可能是搭配咖啡與可可等含咖啡因的材料，所以會充滿精神吧XD~好像在亂解釋.....哈哈哈哈>"<~

         傳統的作法是不加吉利丁，屬於軟濕的口感，但因為好朋友特地問我，可否做提拉米蘇讓他帶回家，所以我選擇加入吉利丁幫助固形(一般用來製作奶酪)，以便容易取用及攜帶，但無論有無加吉利丁，都需要冷藏一至兩天的熟成，味道和香氣會更融合唷^^讚。對摟~如果是素食者，吉利丁是無法食用的唷~它是葷滴^^~。

另外~>"<!!做蛋糕需要快狠準，才不會失敗，所以不好各個步驟照相，請容我偷懶用攝影的。

份量 : 兩個八吋蛋糕模

一、巧克力咖啡蛋糕體(平板約43cm*33cm*3cm)
1.蛋黃糊

材料 : 熱水120g、法國米歇爾100%天然無糖可可粉45g、咖啡粉2T、新鮮蛋黃8個、細砂糖80g、日本鳥越大提琴低筋麵粉200g、非基改玉米粉40g、卡魯哇咖啡酒2.5T、奧利塔玄米油50g。

作法 :
a.用熱水沖勻可可粉及咖啡粉，放涼備用。

b.蛋黃加入細砂糖用電動打蛋器打發至泛白狀。

 

c.在b料中加入a料拌勻，再篩入低粉及玉米粉拌勻，最後加入咖啡酒扮勻。

 

2.蛋白霜

材料 : 新鮮蛋白4個、檸檬汁少許、細砂糖80g。

作法 : 

a.用電動打蛋器快速打發蛋白至起泡狀，再放入檸檬汁和1/2細砂糖，等到呈現白色狀態，再放入剩下的1/2細砂糖，直至濕性發泡。

打得挺美的0.0....嘿嘿

b.挖取1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再挖取另外的1/3蛋白霜拌勻，最後再倒回原本的蛋白霜鋼盆中與剩下的1/3蛋白霜拌勻，速度要快以免消泡過於嚴重。

c.放入以預熱好200/200的烤箱中，烘烤10分後溫度調至190/175，持續再烤40分，總共烘烤50分鐘，取出放涼切割成要放在提拉米蘇裡的形狀。

二、馬仕卡邦起司內餡
1.鮮奶油部分
材料 : 安佳動物性鮮奶油400g、細砂糖45g。
作法 :
a.鮮奶油加入砂糖電動打蛋器慢速打至七分發(呈現流動性會折疊狀)，放入冰箱備用。

2.馬仕卡邦起司部分

材料 : 義大利馬士卡邦起司500g、新鮮蛋黃160g、細砂糖100g、開水90cc、安佳脫脂奶粉10g、吉利丁5片。

作法 :
a.吉利丁要先用冰水泡軟，脫脂奶粉用開水攪勻備用。
b.蛋黃與砂糖攪拌均勻後，隔水加熱用電動打蛋器打發至濃稠泡沫狀(泛白)。

c.加入吉利丁拌勻，再加入馬仕卡邦起司充分拌勻放至微涼，將c料與打發的鮮奶油一起拌勻。

三、組合
作法 :
a.鋪1片巧克力咖啡蛋糕在八吋蛋糕模底層，在表面刷上萊姆酒咖啡液(咖啡粉2T+熱水120cc+萊姆酒2T)。

b.倒入第一層製作好的馬仕卡邦內餡。

c.再放上一層巧克力咖啡蛋糕在中層，一樣刷上萊姆酒咖啡液。

d.再將另一半的馬仕卡邦內餡倒入抹平，放入冷藏最少6小時以上，讓提拉米蘇整體的風味融合，要食用時用小刀緊貼著邊緣畫一圈，灑上巧克力咖啡蛋糕屑和可可粉即完成。