01手工烘培坊: 春茶紅豆吐司

為什麼叫春茶紅豆吐司而不是叫抹茶紅豆呢??
事實上，我用的是台灣四季春茶的磨粉而非市售的抹茶粉，因為市售抹茶粉多含黃色色素四號五號，這兩種食用色素剛好被研究指出會造成小孩過動，所以我不用抹茶粉。
內餡紅豆是用慈心有機出產的有機紅豆，怎麼不買一般的紅豆??
ˇˇ不曉得各位觀察過一般紅豆沒有??我曾買過兩種，一種是超市買的密封紅豆，一種是菜市場分裝紅豆，唉....可惜~這兩種發霉率過高，也不曉得是我太幸運了還是怎樣，但我再也不敢買來用，真對不起>"<...。
所以豆類我只敢去里仁買有機豆，里仁賣的產品價位較高，但品質我觀察後覺得滿好的，通過....，畢竟是吃進去身體裡的咩。

製作吐司的前一天，先將自養酵母取出回溫餵養，視酵母活力的情況，等待自養酵母長高一倍以上(需花3h-12h以上)，才可用來製作吐司麵包，膨脹活力才會好。不然就得繼續餵養到活力夠才能做吐司麵包>"<....

為了使吐司更柔軟保濕，之後製作的吐司都使用蜂蜜低溫中種法，也就是在製作吐司前要先揉製中種麵糰，等其發酵後，再來製作吐司，雖然多了工序、時間，但這比直接法做的吐司還要更好吃。若想給1歲以內的幼童食用，為避免疑慮，請事先告知，可以不加蜂蜜。

材料:

1.蜂蜜低溫中種麵糰：水手牌特級強力粉175g、自養酵母75g、龍眼蜂蜜5g、冷水100cc

2.主麵糰：中種麵團全部、水手牌特級強力粉63g、水手牌特級蛋糕粉25g、自養酵母全麥老麵12.5g、台灣四季春茶磨粉6g、安佳脫脂奶粉15g、龍眼蜂蜜5g、糖25g、冷水63-68cc、鹽2.5g、安佳無鹽奶油15g

3.內餡：自製里仁有機紅豆粒餡220g(蜜紅豆100g+紅豆泥120g)

事先工作:
1.先將紅豆餡製作起來放涼備用。
2.前一天餵養天然酵母恢復活力，直至漲大兩倍才可使用。
3.熬煮赤砂糖漿放涼備用。(增加吸水性)

麵團作法:
1.先製作蜂蜜低溫中種麵團，密封低溫發酵14h以上。