天然酵母鮮奶吐司(添加10%全麥)

配方添加動物性鮮奶油及鮮奶，其實是我用來肥兒子的武器><"，但仍比原配方降脂，另外以10趴全麥粉取代原本的高筋麵粉，才不會總是只吃高GI的白麵粉。
第一次在全聯買澳洲原裝進口的全脂鮮奶，說是100%無添加~來用看看^^"

原配方來自美女"琪琪"a手撕鮮奶吐司~我有更改一些配方與作法

運用種法:基礎低溫發酵法

份量:12兩吐司模*2

材料:

A.洽發彩虹高筋麵粉450g、三代全麥麵粉50g、自培酵種150g、細砂糖16g、澳洲全脂鮮奶215g、鐵塔牌動物鮮奶油120g、全蛋28g、藍絲可發酵奶油10g、奧莉塔玄米油3g

B.主麵團:冷藏自培酵種100g、蛋白36g、細砂糖50g、鹽6g、安佳脫脂奶粉32g、藍絲可發酵奶油5g

作法:

1.將材料A全部混合均勻，放入密封袋中冷藏72h，其實不用那麼久，至麵糰脹大兩倍就好(需視實際情況)。

2.將麵糰取出直接與材料B混合，蛋白要慢慢加入，才不至於使麵糰過濕，攪打至完全擴張。這次終溫約27.8度。

3.直接分割滾圓，每份207g，共分成六份，鬆弛10分，桿長三折後，再桿長捲起放入吐司模，進行第二次發酵，35-40度發酵約3h至8分滿，烤箱預熱250/250，入爐170/180，最後15分調頭，共烤42分關火，再悶5分出爐。

雖加了鮮奶油與鮮奶，但仍然沒有市售麵包的奶香，噗哈哈~可見要嘛就是奶香精、要嘛就是爆高熱量....That's all.~^^話雖如此，但這款吐司口感軟綿綿，不會乾口。