天然酵母玉米吐司、紅豆千層吐司(均添加10%全麥麵粉)

一次一顆很剛好，100%無添加的麵粉使用低溫基發+常溫後發，口感及香氣更上一層，姑且就不論製作時間的有多長了XD.....喜歡吃得健康最重要!!!。

份量:12兩吐司模*2

運用種法:低溫基發8h+回溫2h+常溫後發4.5h

材料:
A.洽發彩虹高筋麵粉450g、三代全麥麵粉50g、冷藏自培酵種250g、老麵100g、自製無糖優格50g、全蛋50g、糖40g、冰水320g、安佳奶油乳酪100g、藍絲可發酵奶油(無鹽)40g、鹽9g

B.內餡:生玉米粒、自製有機紅豆泥

C.發酵奶油+細砂糖(玉米粒)、全蛋液(紅豆)

作法:
1.將材料全部混合(除了奶油乳酪與發酵奶油以外)，攪打出筋後加入奶油乳酪與發酵奶油，繼續攪打成完全擴展，終溫要控制在26度左右，滾圓放入密封盒，表面噴些水放進冰箱冷藏8h-12h。

2.取出回溫1h後打開密封盒將麵糰翻面，繼續蓋起來回溫1h。

3.取出分割成自己要做的份量，我是做成迷你小吐司，所以每份87g，若是一個12兩吐司模則每份700g，加入生玉米粒、有機紅豆泥，放入模具中，進行第二次發酵，這次我是用常溫發酵，就沒特地放熱水，大概花了4.5h才完成0.0....。(手很忙，包內餡就不照了)

4.發酵好的麵糰，玉米吐司是中間劃線，放上一點發酵奶油、細砂糖；紅豆千層則是表面抹全蛋液。預熱180/200，入爐180/200烤約28分上色出爐。

這次是第一次使用常溫發酵，雖然花的時間多，但整體麵包超軟，很牽絲^^"老公喜歡。