土鳳梨酥

鳳梨酥給人的印象，1.中國客觀光台灣時愛團買、2.甜膩膩~，不然就酸不溜丟><"。其實烘培食材店有在賣土鳳梨餡，但不是太甜就是添加物過多，甚或是參和中國的鳳梨，想吃的安心、油脂要用得好、酸甜又要適中，真的只能自己做了。可想而知，有些名店賣一顆自製的鳳梨酥要價35~38元不等，的確是有他的價值，不容小覷。

這裡的材料出現了"無水奶油"共分兩種，動物性與植物性，動物性是從牛奶中萃取屬於奶素，內含水分低於1%，需冰在冰箱裡保存，又另有發酵無水奶油，屬於天然奶油；而植物性無水奶油是人造油，反式脂肪之高，放置室溫保存，但千萬別買錯，否則自己辛苦做出來，跟外面便宜鳳梨酥一樣，那不如去買一買快多了。另外有些鳳梨酥會用白油、酥油等人造油也要注意看一下成份，那都是便宜的人造油。

減糖1/3糖量的鳳梨酥內餡作法

以下是鳳梨酥皮的材料與作法，鳳梨酥皮配方很多，也可以參考Carol老師等等的配方。

份量:43份左右(25g皮25g內餡)。

材料:安佳無水奶油(動物性)150g、藍絲可發酵奶油150g、糖粉(自磨)90g、全蛋2個、紅牛奶粉60g、卡夫起司粉40g、嘉禾低筋麵粉400g。

作法:
1.無水奶油、發酵奶油回復室溫即可使用，加入糖粉用打蛋器打至泛白。

2.分次加入打散的全蛋，直到完全融合。

3.分兩次篩入奶粉、起司粉、低筋麵粉，換刮刀輕輕拌勻鬆弛10分左右即可使用。

4.分割內餡，每份25g，並稍微搓成長條，我這裡有芒果餡、芋頭餡、鳳梨餡。

5.分割外皮，每份25g。

6.皮包內餡放進模子中壓平

7.預熱200度，入爐190度，放下層烤18分，取出翻面續烤15-18分左右上色即可取出，放涼入模密封。

切面圖
土鳳梨酥切面

芋頭酥切面

芒果酥切面