土鳳梨餡-比原配方少1/3糖量

自製的鳳梨酥內餡，可以吃到完整的纖維，不加粉也不用冬瓜餡來填充，100%的台灣土鳳梨，最近幾年的鳳梨越來越甜，依照原配方自己減了1/3的糖，我喜歡帶有酸甜滋味又有果香的鳳梨餡，所以特地又削了檸檬皮及檸檬汁進去熬煮，成品果然令人驚艷，又不會過甜膩，期待土鳳梨酥的完美組合。

材料:
5顆土鳳梨(產地:陸軍山)約4500g、二砂糖300g、麥芽糖5大匙、檸檬汁60g、3顆檸檬皮的量、一小撮鹽，鳳梨原汁4匙

成品份量:約1100g

作法:
1.土鳳梨切細小塊擠掉鳳梨汁放入鍋中，加入二砂、鳳梨原汁、麥芽糖、檸檬汁熬煮，炒約2h水分收乾放入檸檬皮、一小撮鹽，不斷翻炒至完全收乾，帶著果香的土鳳梨餡完成摟。