此歐包配方是我去上課時收入的，可我還是一樣0.0給人家亂改配方，噗~老師們做得超級好吃，所以我要換算成我自己養的酵種玩看看。這裡出現了一個材料:"裸麥粉"，稍微介紹一下，裸麥粉又稱黑麥粉，是一種在溫帶地區分佈很廣的穀物。它是一種比較新的穀物，在歐洲古代時期這種穀物還不為人所知，估計它本來是一種雜草，在2000到3000年前在小亞細亞與小麥一起被收割而培養出來的。除烤麵包外裸麥還被用來做飼料、製造乙醇（主要用來做燃料）和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥製造的，而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌。(其實我也是在知識搜尋來的><"哈.....不對的話也請指正，3qq)
再補充一點~裸麥製的麵包氣孔比較小也比較少，屬於扎實沈重。
參考自呂懿庭老師"裸麥水果"，原配方不便公開，只公開我亂搞的0.0"，而且我是用自養酵母，老師是用市售低糖酵母、法國老麵製作，成品與發酵時間會有些差別。我覺得我應該可以將法國粉改成高筋麵粉，下次試試^^。
份量:8顆（4顆485g裸麥水果生麵糰+4顆458g裸麥芒果生麵糰）
材料:
裸麥粉500g、CDC法國粉500g、CDC法國老麵847g、自養酵種260g、冰水600g、蜂蜜7g、法國手工純天然粗海鹽18g
餡料:
①情人果455g
②優鮮沛蔓越莓125g、核桃150g、有機葡萄乾200g、自製桑葚蜜餞每糰加30g(4糰共120g)
事先準備:
1.自養酵種培養至恢復活力才可使用，通常需要1-3天。
2.備好材料，核桃前一天要烤過，使用前泡冷開水5分左右瀝乾。
3.前一天將蔓越莓、葡萄乾每100g泡紅酒20g，使用前瀝乾備用。
作法:
1.先用自養酵種餵養法國粉培養法國老麵，終溫24度，室發1h、翻面1h，密封冷藏15h以上。
2.將材料(除了自養酵種、少數水份以外)全部攪拌，成團後下自養酵種，慢速攪拌5分，快速1分左右，呈現有點薄膜即可，分成兩團，一糰加入餡料①、另一糰加入餡料②慢速拌勻。理想終溫24度，但因天熱打到27度，進行第一次發酵50分。
3.分割麵團，餡料①的麵糰每份458g、餡料②的麵糰每份485g，滾圓鬆弛20分，整形好①三折滾圓②壓捲兩次表麵噴濕沾裸麥粉，進行後發90-120分左右。
4.預熱烤箱放石板、派石一起預熱250/250，將後發好的麵糰放入烤箱，並將熱水倒入派石裡製造水蒸氣，烤約30-35分，熟透取出放涼。
這是我用自培酵母做的裸麥水果切面
這是呂老師做的裸麥水果
呂老師裸麥水果切面
份量:8顆（4顆485g裸麥水果生麵糰+4顆458g裸麥芒果生麵糰）
材料:
裸麥粉500g、CDC法國粉500g、CDC法國老麵847g、自養酵種260g、冰水600g、蜂蜜7g、法國手工純天然粗海鹽18g
餡料:
①情人果455g
②優鮮沛蔓越莓125g、核桃150g、有機葡萄乾200g、自製桑葚蜜餞每糰加30g(4糰共120g)
事先準備:
1.自養酵種培養至恢復活力才可使用，通常需要1-3天。
2.備好材料，核桃前一天要烤過，使用前泡冷開水5分左右瀝乾。
3.前一天將蔓越莓、葡萄乾每100g泡紅酒20g，使用前瀝乾備用。
作法:
1.先用自養酵種餵養法國粉培養法國老麵，終溫24度，室發1h、翻面1h，密封冷藏15h以上。
2.將材料(除了自養酵種、少數水份以外)全部攪拌，成團後下自養酵種，慢速攪拌5分，快速1分左右，呈現有點薄膜即可，分成兩團，一糰加入餡料①、另一糰加入餡料②慢速拌勻。理想終溫24度，但因天熱打到27度，進行第一次發酵50分。
這是我用自培酵母做的裸麥水果切面
這是呂老師做的裸麥水果
呂老師裸麥水果切面
